Prima di essere salato al Prosciutto viene applicato sul gambo il sigillo metallico sul quale è riportato il mese della prima salagione.
Sul dorso viene invece eseguita una bollatura a fuoco dove viene indicata la data del giorno della salagione, il Lotto di appartenenza e il Bollo C.E.E. dell’Azienda.
Dopo la bollatura il Prosciutto viene cosparso col sale (sale marino) che è l’unico mezzo conservante utilizzato.
Non vengono utilizzati ne conservanti, nè coloranti.
La salagione viene ripetuta dopo 8 giorni e si conclude dopo circa 20 giorni.
Terminata la fase di salagione, viene tolto il sale residuo e posto ad asciugare per 2 settimane nelle celle dette Pre-Riposo.
Effettuata la Toelettatura, (che consiste nell’abbellire il Prosciutto esteticamente) inizia la fase di Riposo nella quale il Prosciutto rimane ad asciugare fino a 120 giorni.