Dopo la fase di Riposo il Prosciutto viene lavato con acqua a circa 35° C e una volta asciutto viene messo nei locali di Prestagionatura fino al raggiungimento del 180° Giorno.
Terminata la fase di Prestagionatura, mani attente ed esperte effettuano la Sugnatura.
Con questo termine si intende la protezione della parte magra con un rivestimento di grasso (composto da: sugna di suino, sale, pepe, farina di riso). La sugna contenente farina di riso è priva di glutine, ed è quindi adatto ai soggetti affetti da intolleranze e/o allergie alimentari, come ad esempio la celiachia.
Nei 6 mesi successivi, in una apposita cantina, il Prosciutto inizia la vera e propria fase di stagionatura.
Raggiunto il 12° mese prima dell’operazione di Marchiatura controlliamo che l’impegno che abbiamo profuso nella cura del prodotto abbia dato i suoi frutti